Longaniza Fresca 1 kg

Longaniza Fresca 1 kg

EESLF

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Descripción

INGREDIENTES Y ELABORACION

La longaniza fresca es un producto cárnico fresco, elaborado con magro (70-80%) y tocino/panceta (20-30%) de cerdo, picados, adicionados de sal, especias (pimienta, ajo, canela y clavo), condimentos y aditivos autorizados; amasada la pasta resultante y embutida, sin tiempo de espera, en tripa natural de cordero.
El embutido se efectuará en tripa natural de cordero y se someterá al secado y curado adecuados.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Tendrá consistencia blanda, de forma cilíndrica y lisa, con color rosado . Se presentará en ristras de unidades atadas cada 10-15 cm. y con diámetros diferentes según el formato que corresponda a la longaniza fina (20-24 mm) o longaniza gruesa (36-38 mm.). El atado se realizará en hilo blanco.

El picado de las carnes se realizará con un placa de 9-12 mm.

CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS

Humedad. 62,8%
Proteínas 15,1%
Grasas 17,7%
Cenizas 2,5%
Carbohidratos 2,0%

 
Características
  • Tipo Embutidos Fresco
 
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