Morcilla de Cebolla1 kg

Morcilla de Cebolla1 kg

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Descripción

La morcilla es un producto cárnico embutido y tratado por calor, constituido básicamente por cebolla, arroz (Aproximadamente 5%), manteca (10 - 20%) y sangre de cerdo (10% - 15%), acondicionados previamente según proceda, amasados y adicionados de sal, especias (canela, clavo, pimienta) y aditivos autorizados.
La Morcilla de Cebolla de Requena, se elabora en ristras un diámetro 34-36 mm. y una longitud de atado entre 6-10 cm. 
Su presentación, para su venta, suele ser en fresco u oreada, expendida a granel o en bandejas. Otra presentación habitual, es la “Morcilla de Orza”, que ofrece al cliente la posibilidad de tener morcillas listas para comer, todo el año, sin problemas de conservación.

INGREDIENTES Y ELABORACION

La morcilla es un producto cárnico embutido y tratado por calor, constituido básicamente por cebolla, arroz (Aproximadamente 5%), manteca (10 - 20%) y sangre de cerdo (10% - 15%), acondicionados previamente según proceda, amasados y adicionados de sal, especias (canela, clavo, pimienta) y aditivos autorizados.
Para obtener la pasta a embutir, en tripa natural de ternera o cerdo, se parte de la cebolla cocida y picada, que se mezcla uniformemente, pero sin desmenuzar en exceso, con el arroz cocido y escurrido, con la manteca picada y con la sangre.
Tras embutir se atan las morcillas, y las ristras resultantes se escaldan por cocción durante 1 hora y se dejan enfriar.


DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Tendrá consistencia blanda, inelástica, cohesionada y poco fibrosa. El aspecto exterior presenta color negro, apareciendo pequeñas zonas blancas (manteca). Al corte, destacan los trozos de manteca.
Presentará forma cilíndrica, lisa, con un diámetro 34-36 mm. y una longitud de atado entre 6-10 cm. El atado se realizará en hilo blanco.
El picado de la cebolla se realizará con un placa de 7-9 mm. 

CARACTERES FISICO-QUIMICOS

Humedad. 68,2%
Proteínas 4,1%
Grasas 16,8%
Cenizas 2,0%
Carbohidratos 8,9%

 

 

 
Características
  • Tipo Embutidos Fresco
 
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