Perro Fresco 1 kg

Perro Fresco 1 kg

EESPF

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6,90 €

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Descripción

INGREDIENTES Y ELABORACION

El perro incluye como ingredientes, sólo de origen porcino, carne de cabeza, tocino, sangre, cortezas, especias (pimienta, canela y clavo) y sal.
En su elaboración, se hierven todas las materias primas excepto el tocino, se pican convenientemente y se condimentan y mezclan hasta obtener una masa de distribución regular, que se embute en tripa, se ata, y tras hervir las piezas durante 1 hora, se dejan enfriar.
El embutido se efectuará en tripa natural (de cerdo y de ternera) y se someterá al secado y curado adecuados.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

De consistencia firme, ligeramente elástica, color negro y aspecto de la tripa liso y sin irregularidades extrañas.
Al corte, destacan nítidamente los trozos de tocino, cortado a tacos, sobre el resto de la masa de color oscuro.
Aunque puede embutirse en formato pequeño, cilíndrico, encontrándose dos diámetros de 36-38 mm. en fino y de 38-41 mm. en grueso y 20-35 cm. Ambos de longitud. Es muy frecuente el formato grande embutido en tripa de diámetro superior a los 100 mm., que se ata también cada 25-35 cm., dando piezas achatadas de forma característica.
El picado de las carnes se realizará con un placa de 9-14 mm.

CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS

Humedad 54,6%
Proteínas 20,3%
Grasas 19,8%
Cenizas 2,6%
Carbohidratos 2,8% 

 
Características
  • Tipo Embutidos Fresco
 
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