Queso tierno de delicioso sabor avellanado

Queso Tierno

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QHIT2014

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Descripción

Queso tierno

El Queso Tierno Hoya de la Iglesia esta elaborado con leche pasteurizada y coagulación enzimática producida por la acción del cuajo hecho con una gasa de algodón en formato servilleta y oreado durante 2 semanas, corteza con moho característico de color grisáceo.

Su pasta es de color blanca y semiciega, de textura fina y casi mantecosa, con pocos agujeros en su interior, signo inconfundible en la calidad del queso.

De delicioso sabor avellanado, al catarlo casi podemos decir que la leche de cabra se encuentra en nuestra boca, de forma sólida, incluso hasta podríamos identificar la dieta que la ganadería había ingerido, por ese sabor a cereales en el postgusto del mismo.

De nuestra granja a su mesa

Hoya de la Iglesia es una empresa familiar especializada en la elaboración de productos lácteos de leche de cabra con gran calidad y sabor.

Quesos, yogur y postres son elaborados artesanalmente a partir del ordeño diario de nuestra ganadería caprina, criada en un entorno natural y alimentada con piensos de primera calidad, con lo que se obtiene una leche fresca y muy natural, manteniendo así todas las cualidades de la leche recién ordeñada en el momento de la elaboración.

Nuestro entorno

Nos encontramos al oeste de la Provincia de Valencia, en la llamada plana de Utiel-Requena, una meseta de inviernos fríos y veranos calurosos. En el tranquilo pueblo de Los Pedrones, a unos 20 Km de Requena, una zona de gran tradición vinícola, de buenos recursos hidráulicos y de grandes bellezas y contrastes.

Un lugar ideal en plena naturaleza dónde nuestras cabras crecen fuertes y sanas para darnos los mejores productos de la tierra, nuestros quesos artesanales Hoya de la Iglesia

La leche de cabra

Las virtudes de la leche de cabra y sus derivados lácteos, cada día más reconocidas por numerosos estudios científicos, son muchas. Sus beneficiosas características nutricionales mejoran el estado de salud, y además contiene muchos nutrientes que la hacen comparable a la leche materna.

Nuestros quesos artesanos elaborados con leche de cabra se convierten en una alternativa muy saludable para el sector creciente de consumidores con alergias a la lactosa de la vaca, así como para paladares exigentes que buscan QUESOS de calidad con sabor y textura únicos, qué tan sólo se consiguen mediante un proceso artesanal.

Reconocimientos

La aceptación del producto entre nuestros clientes, tanto del pequeño comercio como de grandes superficies, viene también avalada por varios premios:

· En 2005, Primer Premio a la Iniciativa Joven concedido por la Consellería de Pesca y Alimentación de la Comunidad Valenciana.

· En 2007, Primer Premio a la Iniciativa en el Medio Rural.

· En 2009, World Cheese Awards Medalla de Bronce del Queso Tierno de Cabra, concurso internacional de cata de quesos de prestigio internacional.

La ganadería

Nuestra cabaña consta de 800 cabezas de cabras de la raza Murciano-Granadina, con unas características inmejorables en la calidad de la leche y de fácil ordeño. Carecen de estacionalidad reproductiva, por lo que su aptitud es claramente lechera. Es una raza que destaca por su adaptabilidad al medio rústico y con amplia capacidad de pastoreo.

Un alimentador automático da de comer al ganado hasta ocho veces al día, repartiendo por todos los comedores de las instalaciones una mezcla variada de grano de primera calidad, se completa su alimentación con alfalfa fresca, y paja seca en las estaciones frías.

La pasteurización

En la cuba de pasteurización se realizan los tratamientos térmicos adecuados para que la leche esté en condiciones óptimas para su elaboración. La leche se somete a una temperatura de 65 grados durante media hora, asegurando así un tratamiento térmico suave para no dañar las partículas del queso. Después se baja a una temperatura de 35 grados para añadir el cuajo y los fermentos.

Elaboración de los quesos

La elaboración de queso se basa en la coagulación de las proteínas de la leche por la acción del cuajo, formando un gel uniforme de apariencia similar a un flan, que es cortado para eliminar cantidades reguladas de suero, para ser posteriormente salado, moldeado, prensado y madurado.

Una vez cuajada la leche se corta y trocea mediante unas liras de forma uniforme, primero con la lira vertical y después con una lira horizontal, a continuación se trabaja el queso con una pala quesera para separar la mayor parte del suero. Para elaborar quesos tiernos y curados el troceado se hace más pequeño.

Enmolado y curación

Alcanzado su punto óptimo, la cuajada troceada se introduce en los moldes o en servilletas, dependiendo del formato a elaborar. Los quesos frescos se presentan en cuatro formatos diferentes que se almacenan en cámara fría para su reparto diario.

Los quesos madurados se salan en salmuera durante 24 horas y entran en la cámara de maduración controlándose diariamente, dándoles la vuelta y sobando el moho para que homogenice. El queso tierno estará en cámara durante 20 días, y el curado durante 2 meses aproximadamente. Posteriormente se envasa de la forma requerida.

Los precios corresponden a una pieza de entre 1,2 a 1,4 Kg al tratarse de un producto artesanal.

Se envian con portes refrigerados mediante la agencia Integra2

 
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